BLOG

焼締めは釉薬をかけずに焼き上げる手法です。日本では古くから焼締めの器が焼かれ、萬古、備前、丹波、常滑などの産地が有名です。一口に焼締と言っても、その土地ごとの土や焼成法の違いにより仕上がりは異なり、均質に焼き上げ表面を平滑に磨いたものや、高温で溶けた灰が付着したものをそのまま景色として楽しむ...

朝夕の空気に少し冷たさを感じる季節になりました。 宮崎、五ヶ瀬の手炒りの釜炒り茶。品種はやぶきた。平釜と薪火で手炒りで殺青、揉捻した、昔ながらの製法で作った釜炒り茶です。 生産者は五ヶ瀬緑製茶の興梠洋一さん。知る人ぞ知る釜炒り茶の名人です。今年の6月に茶園を訪ね分けていただいた、少量生産の限...

日本六古窯の一つ、常滑へ。今回は常滑焼の窯元、玉光陶園さんと石龍陶苑さんにお伺いしました。 愛知県常滑市は知多半島中部の西岸にあります。知多半島の丘陵地帯は古くからやきものの産地として窯が築かれてきました。常滑焼の歴史を紐解くと、その起源は平安時代にまでさかのぼります。以来、時代とともに様々...

香川漆器は、江戸時代の漆工、玉楮 象谷（たまかじぞうこく）が中国と日本の漆仕上法を研究し確立したものです。その技法を受け継ぎ現代も香川県高松市を中心に作られており、蒟醤（きんま）、彫漆、存清、後藤塗、象谷塗の五つの技法が国の伝統工芸品として認定されています。kiwahaでは鑿目を活かした象谷...

お茶を淹れるときのお湯の温度はいろいろな記事があると思いますが、お茶を飲むときの温度について話題にされることは少ないのではないでしょうか。お茶の温度はお茶を飲んだときの香りに影響します。 特に紅茶や烏龍茶など発酵茶は温度によって香りが変化し、例えば紅茶ですと60度くらいが一番香りを...

煎茶は冷めたお湯で淹れたほうが美味しい。よく言われることです。けれど、沸騰少し前のお湯を湯冷ましに注いで冷めるのを待つ。簡単便利が幅を利かす世の中少し面倒なことかもしれません。そう感じるのはきっとお茶を飲むことだけを目的にしてるからかもしれませんね。 ただお茶を飲むということであれば...

毎年花粉症の季節になると注目されるべにふうき。べにふうきはもともと紅茶向けにつくられた品種です。緑茶にすると苦渋味が強いため、粉末状にされて売られているのをよく見ますね。しかし、べにふうきはやはり紅茶にしてこそ本領を発揮する品種。べにふうきの持ち味は華やかな香りとしっかりとした味わ...

三が日の最終日。中国茶、大紅袍を淹れる。福建省武夷山の麓でつくられる「岩茶」のなかでも、高級なお茶として知られる烏龍茶です。 茶葉が採れる場所によって様々なグレードがある大紅袍。これはそこまで高いものではありませんが、岩茶ならではの豊潤な香りと甘み、余韻が楽しめます。中国茶はとても奥が深く、...

お茶を飲むとき、湯呑はどれくらいの大きさが良いか考えたことありますか？おそらく多くの人は180ml前後くらいの、マグカップやティーカップくらいの大きさで飲むことが多いでしょう。 何かをしながら-スマホを見ながら、TVをみながら、PCに向かいながら-お茶を飲む、ということを考えるといちどにたっ...

燻香紅茶とは、薩摩の鰹節などを炭やおがくずで乾燥させる「焙乾」という手法で茶葉を乾燥させ燻香をつけた紅茶です。薫香のある紅茶というと、中国福建省武夷山の麓でつくられる松の木で燻した紅茶、正山小種/ラプサンスーチョンが有名です。正山小種の強烈なスモーキーな香りは人によって好みがわかれるところで...

一般的に日本で緑茶や煎茶といわれるお茶は、摘んだ茶葉を蒸して熱を加えることにより、発酵の進行を止めます。お茶の葉は摘んだ直後から、茶葉に含まれる酵素により酸化発酵（これを萎凋-いちょう-といいます）がはじまりますが、煎茶はこの発酵を速やかに抑えることで新鮮な香味を保つお茶なのです。 一方で、...

新年あけましておめでとうございます。 一昨年は多くの方の支えにより、無事ストアをオープンすることができ、みなさまにはこの場を借りて感謝申し上げます。 お茶の世界の豊かさと奥深さ、楽しさを提供するという信念のもと、気持ちを新たに2021年も運営に勤しんでいきます。 今後とも茶器とお茶のオンライ...